«
UKÁZAT VŠECHNY
Japonsko
Japonsko
Už to není jenom o sake - tohle souostroví teď tvoří jedny z nejjemnějších a nejprecizněji vyladěných lahví na planetě. Je to mistrovská ukázka toho, jak překonat vlhkost s až obsedantní péčí a vytvořit vína, která spíš šeptají, než aby křičela.
Už to není jenom o sake - tohle souostroví teď tvoří jedny z nejjemnějších a nejprecizněji vyladěných lahví na planetě. Je to mistrovská ukázka toho, jak překonat vlhkost s až obsedantní péčí a vytvořit vína, která spíš šeptají, než aby křičela.
Už to není jenom o sake - tohle souostroví teď tvoří jedny z nejjemnějších a nejprecizněji vyladěných lahví na planetě. Je to mistrovská ukázka toho, jak překonat vlhkost s až obsedantní péčí a vytvořit vína, která spíš šeptají, než aby křičela.
O co tady kráčí
Puntičkářské pěstování
monzunové deště
Malá produkce
Představ si vinařskou scénu, která funguje s disciplínou čajového obřadu. Celé roky byl trh zaplavený „domácími“ lahvemi, které byly ve skutečnosti smíchané z dovezeného levného moštu, ale přísný zákon z roku 2018 vytvořil autentickou kategorii „Japan Wine“. Tenhle průmysl je malý, drahý a soustředí se hlavně v prefektuře Jamanaši, kde vinaři bojují s monzunovými dešti tak, že se ke každému jednotlivému hroznu chovají jako ke křehké a cenami ověnčené bonsaji.
Představ si vinařskou scénu, která funguje s disciplínou čajového obřadu. Celé roky byl trh zaplavený „domácími“ lahvemi, které byly ve skutečnosti smíchané z dovezeného levného moštu, ale přísný zákon z roku 2018 vytvořil autentickou kategorii „Japan Wine“. Tenhle průmysl je malý, drahý a soustředí se hlavně v prefektuře Jamanaši, kde vinaři bojují s monzunovými dešti tak, že se ke každému jednotlivému hroznu chovají jako ke křehké a cenami ověnčené bonsaji.
Představ si vinařskou scénu, která funguje s disciplínou čajového obřadu. Celé roky byl trh zaplavený „domácími“ lahvemi, které byly ve skutečnosti smíchané z dovezeného levného moštu, ale přísný zákon z roku 2018 vytvořil autentickou kategorii „Japan Wine“. Tenhle průmysl je malý, drahý a soustředí se hlavně v prefektuře Jamanaši, kde vinaři bojují s monzunovými dešti tak, že se ke každému jednotlivému hroznu chovají jako ke křehké a cenami ověnčené bonsaji.
Na co jsou hrdí
Původní odrůda Koshu
funky červený kříženec
japonská kultura
Místním se podařilo úspěšně zkrotit Koshu, drsného domorodce s růžovou slupkou, který díky své tloušťce vzdoruje vlhkému podnebí. Místo aby ho nahradili mezinárodními superhvězdami, vyladili ho do podoby svěžího bílého vína s vůní yuzu, které je v podstatě svatým grálem pro párování k tvému sashimi. Jsou taky naprosto bezostyšně zamilovaní do odrůdy Muscat Bailey A, což je funky kříženec vytvořený přímo tady, který voní jako jahodové bonbony a chutná jako čistá nostalgie.
Místním se podařilo úspěšně zkrotit Koshu, drsného domorodce s růžovou slupkou, který díky své tloušťce vzdoruje vlhkému podnebí. Místo aby ho nahradili mezinárodními superhvězdami, vyladili ho do podoby svěžího bílého vína s vůní yuzu, které je v podstatě svatým grálem pro párování k tvému sashimi. Jsou taky naprosto bezostyšně zamilovaní do odrůdy Muscat Bailey A, což je funky kříženec vytvořený přímo tady, který voní jako jahodové bonbony a chutná jako čistá nostalgie.
Místním se podařilo úspěšně zkrotit Koshu, drsného domorodce s růžovou slupkou, který díky své tloušťce vzdoruje vlhkému podnebí. Místo aby ho nahradili mezinárodními superhvězdami, vyladili ho do podoby svěžího bílého vína s vůní yuzu, které je v podstatě svatým grálem pro párování k tvému sashimi. Jsou taky naprosto bezostyšně zamilovaní do odrůdy Muscat Bailey A, což je funky kříženec vytvořený přímo tady, který voní jako jahodové bonbony a chutná jako čistá nostalgie.
CO PRÁVĚ LETÍ
Hokkaido
Naturální víno
Oranžové Koshu
Hokkaido je nová cool destinace. Tenhle severní ostrov nabízí chladnější podnebí podobné Alsasku nebo Německu, což přitahuje vlnu naturálních vinařů a fanatiků do Pinot Noir, kteří chtějí uniknout vlhkosti jihu. Oranžová vína tu taky zažívají obrovský boom, protože si producenti uvědomují, že tlusté a nahořklé slupky Koshu jsou vlastně úplně ideální pro dlouhou maceraci, díky které vznikají strukturovaná a plná vína, kterých se hipsteři v Tokiu prostě nemůžou nabažit.
Hokkaido je nová cool destinace. Tenhle severní ostrov nabízí chladnější podnebí podobné Alsasku nebo Německu, což přitahuje vlnu naturálních vinařů a fanatiků do Pinot Noir, kteří chtějí uniknout vlhkosti jihu. Oranžová vína tu taky zažívají obrovský boom, protože si producenti uvědomují, že tlusté a nahořklé slupky Koshu jsou vlastně úplně ideální pro dlouhou maceraci, díky které vznikají strukturovaná a plná vína, kterých se hipsteři v Tokiu prostě nemůžou nabažit.
Hokkaido je nová cool destinace. Tenhle severní ostrov nabízí chladnější podnebí podobné Alsasku nebo Německu, což přitahuje vlnu naturálních vinařů a fanatiků do Pinot Noir, kteří chtějí uniknout vlhkosti jihu. Oranžová vína tu taky zažívají obrovský boom, protože si producenti uvědomují, že tlusté a nahořklé slupky Koshu jsou vlastně úplně ideální pro dlouhou maceraci, díky které vznikají strukturovaná a plná vína, kterých se hipsteři v Tokiu prostě nemůžou nabažit.
Místní historky
Mise samurajských someliérů
Mise samurajských someliérů
Mise samurajských someliérů
Už v roce 1877, během reforem Meidži, se vláda rozhodla, že musí být dobrá ve všem, co dělá Západ, a to včetně chlastu. Poslali dva mladé kluky, Masanariho Takana a Rjukena Cučiju, až do Francie, aby se tam naučili temnému umění vinohradnictví. Vrátili se do Jamanaši s hlavami plnými vědomostí a kufry plnými sazenic, čímž založili první pořádné vinařství v zemi. Mělo to jen jeden háček: místní nesnášeli kyselou a suchou chuť autentického vína francouzského stylu. Aby producenti zachránili tenhle průmysl, začali do vína přidávat med a sladidla, čímž vytvořili sladký styl připomínající hroznový džus, který dominoval celá desetiletí, dokud ho konečně nedohnaly moderní suché chutě.
Už v roce 1877, během reforem Meidži, se vláda rozhodla, že musí být dobrá ve všem, co dělá Západ, a to včetně chlastu. Poslali dva mladé kluky, Masanariho Takana a Rjukena Cučiju, až do Francie, aby se tam naučili temnému umění vinohradnictví. Vrátili se do Jamanaši s hlavami plnými vědomostí a kufry plnými sazenic, čímž založili první pořádné vinařství v zemi. Mělo to jen jeden háček: místní nesnášeli kyselou a suchou chuť autentického vína francouzského stylu. Aby producenti zachránili tenhle průmysl, začali do vína přidávat med a sladidla, čímž vytvořili sladký styl připomínající hroznový džus, který dominoval celá desetiletí, dokud ho konečně nedohnaly moderní suché chutě.
Čepičky pro hrozny
Čepičky pro hrozny
Čepičky pro hrozny
Když se projdeš vinicí v Jamanaši, možná ti bude připadat, že se réva účastní nějaké zahradní párty. Miliony hroznů na sobě mají malinkaté bílé kloboučky z voskovaného papíru. Není to žádný módní výstřelek, je to zoufalá válka proti dešti. Koshu, místní hvězdná odrůda, má sice tlusté slupky, ale neúprosná vlhkost během vegetačního období je prostě plísňová noční můra. Aby obsedantní farmáři zabránili hnilobě, ručně připevňují tyhle malé deštníky nad každý jednotlivý hrozen. Je to tak pracné šílenství, že by z toho francouzský vinař omdlel, ale je to taky jediný důvod, proč ve tvojí skleničce dostaneš tu nedotčenou a čistou kyselinku místo plísňové polévky.
Když se projdeš vinicí v Jamanaši, možná ti bude připadat, že se réva účastní nějaké zahradní párty. Miliony hroznů na sobě mají malinkaté bílé kloboučky z voskovaného papíru. Není to žádný módní výstřelek, je to zoufalá válka proti dešti. Koshu, místní hvězdná odrůda, má sice tlusté slupky, ale neúprosná vlhkost během vegetačního období je prostě plísňová noční můra. Aby obsedantní farmáři zabránili hnilobě, ručně připevňují tyhle malé deštníky nad každý jednotlivý hrozen. Je to tak pracné šílenství, že by z toho francouzský vinař omdlel, ale je to taky jediný důvod, proč ve tvojí skleničce dostaneš tu nedotčenou a čistou kyselinku místo plísňové polévky.
Pravda na etiketě
Pravda na etiketě
Pravda na etiketě
Celou věčnost bylo kupování „japonského“ vína tak trochu jako hrát ruskou ruletu. Klidně jsi mohl legálně dovézt cisternu levného hroznového moštu z Jižní Ameriky, nechat to zkvasit v Tokiu a plácnout na lahev nálepku „Made in Japan“. Byla to legislativní díra o velikosti hory Fudži. Autentičtí producenti z toho byli na nervy. Nakonec v roce 2018 vláda tvrdě zasáhla a zavedla nové zákony o etiketách. Dneska je termín „Japan Wine“ právně chráněný a vyhrazený jen pro lahve vyrobené ze 100 % z domácích hroznů. Všechno ostatní bylo degradováno na „Domácí produkci“, což donutilo podvodníky přiznat svůj skutečný původ. Byla to tichá revoluce, která konečně zajistila skutečným mistrům vinařům respekt, jaký si zaslouží.
Celou věčnost bylo kupování „japonského“ vína tak trochu jako hrát ruskou ruletu. Klidně jsi mohl legálně dovézt cisternu levného hroznového moštu z Jižní Ameriky, nechat to zkvasit v Tokiu a plácnout na lahev nálepku „Made in Japan“. Byla to legislativní díra o velikosti hory Fudži. Autentičtí producenti z toho byli na nervy. Nakonec v roce 2018 vláda tvrdě zasáhla a zavedla nové zákony o etiketách. Dneska je termín „Japan Wine“ právně chráněný a vyhrazený jen pro lahve vyrobené ze 100 % z domácích hroznů. Všechno ostatní bylo degradováno na „Domácí produkci“, což donutilo podvodníky přiznat svůj skutečný původ. Byla to tichá revoluce, která konečně zajistila skutečným mistrům vinařům respekt, jaký si zaslouží.
REGIONY
Yamanashi
Vítej v duchovním domově japonského vinařství, kde vinice zírají na ikonický zasněžený vrchol. Tady to není ani tak o saké, jako spíš o jemných bílých vínech stvořených k jídlu, která si se sushi poradí jako naprostý profík.
Vítej v duchovním domově japonského vinařství, kde vinice zírají na ikonický zasněžený vrchol. Tady to není ani tak o saké, jako spíš o jemných bílých vínech stvořených k jídlu, která si se sushi poradí jako naprostý profík.
Nagano
Šplhání do výšek je tady alfou a omegou. Zatímco sousedé se drží při zemi, tahle prefektura stoupá vysoko do Japonských Alp, aby vyráběla vína svěží jako horský vzduch a ostrá jako skokan na lyžích.
Šplhání do výšek je tady alfou a omegou. Zatímco sousedé se drží při zemi, tahle prefektura stoupá vysoko do Japonských Alp, aby vyráběla vína svěží jako horský vzduch a ostrá jako skokan na lyžích.
STYLY VÍNA
Koshu z Yamanashi
Ber to jako sushi vinného světa: čisté, minimalistické a neuvěřitelně svěží. Koshu ti nabídne spíš jemný šepot chutí než nějaký uřvaný extrém, čímž dokonale vystihuje elegantní jednoduchost japonské estetiky.
Ber to jako sushi vinného světa: čisté, minimalistické a neuvěřitelně svěží. Koshu ti nabídne spíš jemný šepot chutí než nějaký uřvaný extrém, čímž dokonale vystihuje elegantní jednoduchost japonské estetiky.
Ber to jako sushi vinného světa: čisté, minimalistické a neuvěřitelně svěží. Koshu ti nabídne spíš jemný šepot chutí než nějaký uřvaný extrém, čímž dokonale vystihuje elegantní jednoduchost japonské estetiky.
Muscat Bailey A z Yamanashi
Představ si, že se zakousneš do čerstvé jahody, zatímco se procházíš poutí. Tenhle japonský výtvor přináší explozi jasně červeného ovoce a má vyloženě sladkou vůni, ale na patře chutná suše. Je to hravé a matoucím způsobem lahodné.
Představ si, že se zakousneš do čerstvé jahody, zatímco se procházíš poutí. Tenhle japonský výtvor přináší explozi jasně červeného ovoce a má vyloženě sladkou vůni, ale na patře chutná suše. Je to hravé a matoucím způsobem lahodné.
Představ si, že se zakousneš do čerstvé jahody, zatímco se procházíš poutí. Tenhle japonský výtvor přináší explozi jasně červeného ovoce a má vyloženě sladkou vůni, ale na patře chutná suše. Je to hravé a matoucím způsobem lahodné.
NEJNOVĚJŠÍ HODNOCENÍ